澄粉-范县黄河实业-小麦澄粉

小麦淀粉粒有两种，一种是大颗粒的小麦淀粉，直径15－50mm，大都呈扁圆形，也有不规则的椭圆形，另一种是小颗粒的小麦淀粉，直径2－8mm?，澄粉，呈圆形和卵圆形，在小麦淀粉加工业，把大颗粒淀粉称为a淀粉，在水中易于沉淀，小颗粒淀粉称为b淀粉。a淀粉约占淀粉总量的85%，b淀粉约占15%。a淀粉是精制的淀粉，纯度高，蛋白质等杂质含量少；b淀粉又称尾淀粉、淀粉糊精、刮浆淀粉、淤渣淀粉，是小麦淀粉厂的副产物。

超市里买到的小麦淀粉都是烘干的，用来做皮时会有韧性不足的缺点。如果你需要韧性较高的小麦淀粉，还是自制小麦淀粉比较合适。家庭自制小麦淀粉的方法也非常简单——

　　1.将面粉加适量水揉成软面团，揉至光滑不粘手时盖上湿布，在室温下放置醒发1～2小时。

　　2.面团醒发结束后，在和面盆里倒入适量清水，清水用量约为面团的3～4倍大小。

　　3、用双手反复的揉搓整块面团，面团中的淀粉就会不断地被洗到水里。

　　4、当你感觉浆水已经变得很浓稠时，倒出来再换用干净的清水，小麦淀粉澄粉，清水用量同上。继续反复揉搓面团，如此反复4次左右，直至面团完全变成面筋为止。