近年来，随着科学技术的进步及生产企业为提高副产物附加值的需要，人们对谷朊粉降解肽的研究不断深入。但是我国对谷朊粉的利用仍然存在一些问题。主要有：(1)小麦蛋白在天然状态下常与植酸、半纤维素等抗营养因子结合，并且疏水性---酸含量高，---影响蛋白质的---吸收效率;(2)体内缺乏特定---酶的群体无法---麦醇溶蛋白，常常导致乳糜泻;(3)技术发展---。水溶性蛋白质加热到临界温度就会变性，变性后就不易溶于水，这就是热凝固性。我国谷朊粉的应用基本处于初级加工阶段，附加值很低。

离心分离工艺是目前国际上比较---的小麦淀粉和谷朊粉的生产工艺，代表着今后小麦淀粉工业的发展方向，它是采用旋流器或卧式螺旋离心机，通过离心的方法对小麦淀粉和谷朊粉进行分离的。目前国内已经有少数离心分离工艺引进厂采用卧螺法和旋流法。离心分离工艺的典型特征是：淀粉和面筋蛋白的分离由2个阶段完成，首先a淀粉与面筋蛋白在面筋蛋白形成网络前使用离心分离设备先分离，然后湿面筋与b淀粉等成分采用筛分的方法分离；湿面筋的提纯使用筛分的方法。当将谷朊粉用于脂肪含量较多的富肉香肠制品中，乳化效果更为明显。

谷朊粉是以小麦为原料提取的植物蛋白，外观为淡黄---末状，气味呈麦香。它由多种---酸组成，是营养丰富的活性蛋白质源。因其---的粘弹性、延伸性、热凝固性及薄膜性、乳化性，在食品和饲料行业被广泛使用。泡沫形成后能够保持一定时间并具有一定抗破坏的能力称之为泡沫稳定性。在食品工业上，它是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法，作为纯tian然制品，它是一种优良的面粉改良剂，谷朊粉还可用于制作水面筋、烤麸、火腿肠、素鸡、人造肉、---酸、古老肉、午餐肉、罐头等食品。