国际小麦面筋协会近来的研究表明,谷朊粉单独或者和大豆蛋白混合使用,可部分取代昂贵的酪蛋白酸钠,---地降低了奶酪的生产成本。谷朊粉也被用来强化比萨表面强度,提供硬外壳和爽口感,使外皮酥脆,增加咀嚼性,并能减少水分从酱汁转移到比萨内部。添加量为小麦粉基质的1%~2%。水产养殖业(包括鱼类、甲壳类动物)是一个日益膨大的工业 。现代养殖业依靠饲养来提高产量,谷朊粉的特性正好迎合这一需求。






肉含量较高产品本身交联作用较强,谷朊粉的加入同样可以提高产品弹性,对于保水性而言也有明显---,谷朊粉添加量10%以内为宜,添加量过多弹性变小,可能由于谷朊粉中含有较多疏水性---团,疏水作用区域较宽,降低其凝胶特性。大豆蛋白在受热情况下,蛋白质的功能基团可以充分暴露,分子间可以相互交联形成具有网络状的空间结构,凝胶体系较为稳定。考虑到谷朊粉优异的凝胶能力,谷朊粉做烤面筋技术,考虑与大豆蛋白进行替代实验。在相互独立实验中,谷朊粉,大豆蛋白和谷朊粉的弹性表现都有峰值用量,谷朊粉报价,随着添加量的增多弹性下降,谷朊粉峰值用量靠后,大豆蛋白峰值更高。
谷朊粉研发的项目有哪些:
1、谷朊粉脱水的研究。利用一种精脱水装置可使湿谷朊含水量降至69%以下,---减少了进烘干系统的水分,节省了能源和烘干时间。
2、谷朊粉烘干系统喂料器的改进。利用鱼尾喂料装置把物料以0.5mm的厚度压入扬升器,谷朊粉多少钱一袋,增加了水分迅速散发面积和物料的分散性,水分迅速散发膨胀,谷朊瞬间干燥,加快了烘干速度。
3、无重力混合机、 粉体混合机循环蜗壳(惯性分离器)的设计。本设备利用可调挡板把环行通道在蜗壳处的间隙调到100-110mm使谷朊在该---为两部分,颗粒较大和半干的谷朊返回扬升器,合格的产品进入脉冲除尘器,---避免了合格谷朊重复烘干而造成部分活性丧失,提高了谷朊粉的。
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