近年来，随着人们对生物活性物质研究的深入，研究人员发现谷朊粉经降解后能够产生具有生物活性tai，主要有抗yang化肽、血管紧张素转移酶抑制肽(ace-i，又称抗压肽)、调节肽等。
谷朊粉酶解后产生抗yang化肽的抗yang化性与蛋白质和---酸相比，得到---提高。suetsunak，等用胃蛋白酶水解谷朊粉后得到一种抗yang化肽，谷朊粉公司，其---酸组成为：leu-gln-pro-gly-gln-gly-gln-gln-gly和ala-gln-ile-pro-gln-gln。乔晓林用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶两两组合酶解谷朊粉，其水解产物表现出较强的还原能力。刘立芳用中性蛋白酶水解谷朊粉，发现酶解液---自由基清除率达65.3%。
谷朊粉基本的用途就是用来调整面粉蛋白含量。许多地方面粉生产厂家通过添加谷朊粉到低筋粉中以达到面包粉的要求，而不必混合昂贵的、进口高筋粉。这种方法在欧洲已被普遍采用。同样，面包制造商也用谷朊粉来强化一般级别的面粉，而不必储存大量的高筋粉。谷朊粉的的黏弹性能---面团强度、混合性和处理性能；其成膜发泡能力能够保存空气用以控制膨胀度，谷朊粉生产厂家，---体积、匀称度和纹理；其热凝固性能提供了---的结构强度和咀嚼特性。
从水洗工艺到离心分离工艺，小麦谷朊粉淀粉，小麦淀粉工业在工艺技术方面份进步可以概括为以下几个方面：1.敞开式工艺向密闭管道式工艺转变，济南谷朊粉，以---产品的卫生安全。2.间歇式、半自动化工艺向连续自动化工艺转变，以提高劳动效率、---性和稳定性。3.降低单位产品新鲜水的消耗量，以减轻压力和生产成本。4.不断提高谷朊粉的以提高产品附加值。
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