生粉和淀粉指的是同一类做菜的佐料，只是根据地区的不同叫法不同罢了。但严格---，生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在---则一般喜欢使用太粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。而且不同地区使用的淀粉也是不一样的，例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉，作用就是勾芡和上浆。当一个菜肴快要接近熟的时候，就可以将调好的淀粉汁水淋入锅中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色泽和味道。
在我国北方小麦是我们主要农作物之一，大部分小麦都会被生产为面粉，面粉可以用来做馒头，出售小麦淀粉，面条等直接食用，但是大部分面粉都是用于淀粉、谷朊粉的加工。小麦淀粉主要用于做增稠剂、稳定剂、生产粉条，生产酒精等用途，谷朊粉则是面粉中蛋白质类物质，可用于烤面筋，食品添加剂，西藏小麦淀粉，饲料添加剂等用途。因此近年来淀粉、谷朊粉加工行业飞速发展，国内有很多家生产淀粉、谷朊粉的企业，
淀粉和面粉是两个不同的概念。面粉中含有淀粉，面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉，小麦淀粉公司，剩下的主要是小麦植物蛋白和较少的多糖等。淀粉，很多农作物里面都含有，地瓜、土豆、玉米、小麦、木薯等淀粉含量都---。如果手头没有淀粉，小麦淀粉供应，着急用可以用面粉替代。其实淀粉和面粉除了外观上及其相似之外，其他方面都是不一样的，例如：成分，用途，作用等等，因此大家千万不要混淆这两种粉状物体。
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