面筋具有---刨削性质，对于肉制品加工，谷朊粉批发，如在家禽卷、“整体”罐头火腿和其他非特---面包型产品中，它提高了刨削的特点，减少了烹饪过程中的损耗。在肉制品中，谷朊粉蛋白作为黏合剂、填充剂或增量剂而呈现出许多优点。使用量1%～5%的谷朊粉作为黏合剂使用在肉制品中赋予产品许多优点，诸如增加黏弹性、色泽稳定性、硬度、出汁率和保水性，降低了保油性和加工损耗。
谷朊粉粗细度可以用圆形验粉筛来测定，其中圆形验粉筛是根据新gb/t5507-2008<粮油检验 粉类粗细度测定>自主研制开发的粉类粗细度检验筛。也叫做新验粉筛。新验粉筛原理是样品在不同规格的筛子上筛理，达到不同的颗粒分离。根据筛上物残留量计算出粉类粮食的粗细度。其中圆形验粉筛是用于筛选比较小的粒子如面粉等的删选，谷朊粉厂，而谷物筛选器，浙江谷朊粉，更多的适用于粮食、油料的筛选测定。
纯湿面筋可以调味，变形，并加工成肉丸和牛排。组织化处理的小麦面筋利用挤压技术可以用来模仿肉类的口感，咀嚼性和味道。这种方法制造的“肉”产品适合作为即食主菜，也可作为三明治夹心或比萨饼和沙拉配料。面筋可以在“素食者汉堡包”中扮演似肉物。由于谷朊粉特有的风味和营养，被谷朊粉强化的谷物食品已被消费者广泛地接受，尤其和牛奶一起享用 。
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