烧烤面筋粉批发-黄河实业有限公司-临沂面筋粉

谷朊粉基本的用途就是用来调整面粉蛋白含量。许多地方面粉生产厂家通过添加谷朊粉到低筋粉中以达到面包粉的要求，而不必混合昂贵的、进口高筋粉。这种方法在欧洲已被普遍采用。同样，面包制造商也用谷朊粉来强化一般级别的面粉，而不必储存大量的高筋粉。谷朊粉的的黏弹性能---面团强度、混合性和处理性能；其成膜发泡能力能够保存空气用以控制膨胀度，---体积、匀称度和纹理；其热凝固性能提供了---的结构强度和咀嚼特性。

由于谷朊粉蛋白质含量高，在烘焙过程中常发生美拉德反应，产生---的香味，可---面包的品质。谷朊粉还可以提高食品的弹性。如在鱼糕中添加谷朊粉后，由于谷朊粉吸水复原为富于延展性的面筋网络结构，经过捏和与鱼肉均匀混合在一起，通过加热，面筋不断吸水热变性，强化了鱼糕的弹性;将经还原剂或酶等变性的谷朊粉用于香肠制品的生产中，可增强香肠的弹性。