谷朊粉增筋剂厂家-黄河实业-烟台谷朊粉增筋剂

谷朊粉蛋白中的麦醇溶蛋白分子呈球状 ，分子量较小，具有延伸性，谷朊粉增筋剂批发，但弹性小；麦谷蛋白分子为纤维状，谷朊粉增筋剂厂家，分子量较大，谷朊粉增筋剂生产厂家，具有弹性，但延伸性小。这两者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所没有的的黏弹性。延伸性延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的性能 [3]  ，可用面筋块拉到断裂时的da长度来表示。面筋的延伸性分为三个级别：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

谷朊粉的吸水能力提高了烘烤产品的产量、柔软度和保质期。据估计大约70%的谷朊粉用于生产面包、甜点心和各种各样的发酵产品。根据烘烤食品特定的用途，纹理和保质期的要求，谷朊粉的用量各有不同。例如，在小麦粉中增加约1%谷朊粉能降低椒盐脆饼成品的破损率，但增加了太多谷朊粉可能导致椒盐脆饼吃起来太硬。在预切汉堡和热狗面包中使用大约2%谷朊粉，可以---其强度，并能给小面包提供想要的的脆皮特性。