一般来说,我们可以通过成品的颜色和韧性来判断面筋的。面筋的颜色与面筋的和灰分的多少有关。一般有白色、黄色、灰色和黑色,白色的面筋较好,但如果颜色较深,那么面筋的就不是---。
然而,单从肉眼很难做出正确的选择,更的判断方法是面筋弹性测试:将洗好的面筋搓成一个球,一个手指轻轻按到休会,---放开你的手指可以后迅速恢复原状的,灵活性强,不能恢复原状的,有弹性,弹性记忆,通常面筋差,搓成球形,大面筋串批发,静置一段时间,将会成为一个平的状态。






烤面筋过程中---重要的调料就是麻辣酱,它决定了面筋串是否好吃。辣椒粉达不到理想中的辣味时,可为了放一些碱面,面筋串厂家,四斤辣椒放20克碱面。孜然粉装在小孔容器中。加入少许盐,待面筋烤好后,洒上孜然即可食用。
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