谷朊粉基本的用途就是用来调整面粉蛋白含量。许多地方面粉生产厂家通过添加谷朊粉到低筋粉中以达到面包粉的要求，而不必混合昂贵的、进口高筋粉。这种方法在欧洲已被普遍采用。同样，面包制造商也用谷朊粉来强化一般级别的面粉，谷元粉厂家，而不必储存大量的高筋粉。谷朊粉的的黏弹性能---面团强度、混合性和处理性能；其成膜发泡能力能够保存空气用以控制膨胀度，---体积、匀称度和纹理；其热凝固性能提供了---的结构强度和咀嚼特性。
近年来，济南谷元粉，随着人们对生物活性物质研究的深入，研究人员发现谷朊粉经降解后能够产生具有生物活性tai，主要有抗yang化肽、血管紧张素转移酶抑制肽(ace-i，又称抗压肽)、调节肽等。
谷朊粉酶解后产生抗yang化肽的抗yang化性与蛋白质和---酸相比，得到---提高。suetsunak，等用胃蛋白酶水解谷朊粉后得到一种抗yang化肽，其---酸组成为：leu-gln-pro-gly-gln-gly-gln-gln-gly和ala-gln-ile-pro-gln-gln。乔晓林用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶两两组合酶解谷朊粉，其水解产物表现出较强的还原能力。刘立芳用中性蛋白酶水解谷朊粉，饲料级谷元粉厂家，发现酶解液---自由基清除率达65.3%。
现在食品大多都添加了小麦谷朊粉，被添加谷朊粉的食品不仅得到了有效的改良，谷元粉价格，并且被广泛应用于面粉、面包、面条及方便面等成产中。也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是gao档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高xiao的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包粉的生产，添加量不受---.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
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