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从水洗工艺到离心分离工艺，小麦淀粉工业在工艺技术方面份进步可以概括为以下几个方面：1.敞开式工艺向密闭管道式工艺转变，谷元粉面筋粉，以---产品的卫生安全。2.间歇式、半自动化工艺向连续自动化工艺转变，烤面筋用的面粉厂家，以提高劳动效率、---性和稳定性。3.降低单位产品新鲜水的消耗量，菏泽面筋粉，以减轻压力和生产成本。4.不断提高谷朊粉的以提高产品附加值。

谷朊粉凝胶作用的影响因素与形成凝胶的外界条件密切相关，如温度、ph值和盐浓度等等 [3]  。水溶性蛋白质加热到临界温度就会变性，变性后就不易溶于水，这就是热凝固性。面筋蛋白与其它蛋白质不同，活性面筋粉价格，对热的敏感性差，如不加热到80℃左右，便不会凝胶化。这说明面筋中的分子间多为-s-s-交联，即面筋蛋白是由牢固的三级或四级结构构成的。因此，如果用还原剂切断面筋蛋白的-s-s-交联，其热敏感性就会---提高。