近年来,随着人们对生物活性物质研究的深入,研究人员发现谷朊粉经降解后能够产生具有生物活性tai,主要有抗yang化肽、血管紧张素转移酶抑制肽(ace-i,又称抗压肽)、调节肽等。
谷朊粉酶解后产生抗yang化肽的抗yang化性与蛋白质和---酸相比,得到---提高。suetsunak,等用胃蛋白酶水解谷朊粉后得到一种抗yang化肽,其---酸组成为:leu-gln-pro-gly-gln-gly-gln-gln-gly和ala-gln-ile-pro-gln-gln。乔晓林用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶两两组合酶解谷朊粉,其水解产物表现出较强的还原能力。刘立芳用中性蛋白酶水解谷朊粉,发现酶解液---自由基清除率达65.3%。






在食品工业上,作为一种添加剂,添加到筋力差的面粉中,谷朊粉可用于发水面筋、烤麸、火腿肠、素鸡、古老肉、午餐肉、罐头等。在饲料工业上,谷朊粉可代替部份α-化淀粉做为粘结剂,北京谷朊粉,用于幼鳗、幼鳖我饲料中,它同时可替代部份鱼粉做为蛋白源,并使胺基酸的组成更合理。在膨化饲料使用,小麦淀粉谷朊粉淀粉,对---饲料产品外观也具有---的效果,添加量不受---。谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
谷朊粉它的粘合性将小球状或者粒状饲料粘结起来;它的水不溶性可以防止球溃散;它的黏弹性提供柔软而粘着的质地组织,使其拥有一定的界面张力,谷朊粉厂家,悬浮于水中,利于吞食。而且谷朊粉还具有丰富的营养价值。谷朊粉也用于制备酱油,谷朊粉批发,并制造味精 。谷朊粉的高谷氨---含量使它成为制造后者的理想的初级材料。用谷朊粉制造的酱油同传统酱油相比,拥有浅色,缓慢褐变率,优良的风味和---的稠度。
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