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    2024-3-1

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面筋具有---刨削性质,对于肉制品加工,小麦谷朊粉报价,如在家禽卷、“整体”罐头火腿和其他非特---面包型产品中,它提高了刨削的特点,减少了烹饪过程中的损耗。在肉制品中,谷朊粉蛋白作为黏合剂、填充剂或增量剂而呈现出许多优点。使用量1%~5%的谷朊粉作为黏合剂使用在肉制品中赋予产品许多优点,诸如增加黏弹性、色泽稳定性、硬度、出汁率和保水性,降低了保油性和加工损耗。















面粉粗细度是谷朊粉粉的重要指标,实验表明,小麦活性谷朊粉,同种小麦粉其粗细度越大(85~250um颗粒总和越多),所提取的谷朊粉越多,谷朊粉,其淀粉越好,损伤淀粉越少。且颗粒度大于250!m的面粉颗粒,会造成谷朊粉与淀粉不易分离;小于85um的面粉颗粒,谷朊粉容易与淀粉颗粒一起流到淀粉乳里,不易提取谷朊粉,谷朊粉报价,也影响淀粉的。如何提高面粉粗细度是谷朊粉粉生产的关键。这里主要探讨影响面粉粗细度的因素,并就如何提高谷朊粉粉的作一些分析。



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